Sohlob

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Sohlob

Lieu d’origine	Moyen-Orient
Place dans le service	Dessert
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Le sohlob, prononcé sahlab en Algérie, au Liban et dans le sud de la Tunisie ainsi que sahlep en Turquie, est un entremets originaire du Moyen-Orient préparé à base de farine d'orchis (ou équivalent de nos jours). Il est consommé surtout en hiver, au petit déjeuner.

Ingrédients

Le sohlob se prépare traditionnellement avec de la farine d'orchis (remplacée de nos jours par de la farine de sorgho, de maïs (Maïzena), de l'eau ou du lait, du sucre, de l'eau de rose ou de géranium (facultatif) et des graines de sésame.

Préparation

Plusieurs cuillères à soupe de farine sont diluées dans un demi-litre d'eau ou de lait froid, puis placées sur le feu et remuées sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le mélange épaissit, il est sucré et aromatisé avec une cuillère à soupe d'eau de rose ou de géranium. Versé dans des bols, il est finalement saupoudré de graines de sésame légèrement grillées, de noix de coco, de cannelle (des variantes par pays existent).

Consommation

Le sohlob se consomme chaud ou tiède, le matin au petit déjeuner ou l'après-midi en goûter.

v · m Cuisine algérienne
Boulangerie	Aghroum Aghroum akouran Baghrir Baguette Chrik Fougasse Hniwnet Kesra Khobz eddar Lokma Mouna Msemmen Sbiaat laaroussa Sfendj Sferies Mtabga Matlouh Mbesses Taguella Tamtunt
Entrées (feuilletés, soupes et salades)	Aliwa tizalfawen Ayerni Bouktouf Bourek annabi Bourek laadjine Brik Caucla Caldéro Chorba Chorba beida Chorba frik Cocas Dobara Doja bel bsal Foul Frita Harira Hmiss Houmous zitouni Kaldi Kefta Kémia Kherdel Maaqouda Mdecha Mghellef fi ghlâfou N'tchouba Rlila Slata méchouia Salade sigoise Tchicha zaatar Zviti
Plats traditionnels	Acewwaḍ Aḍemmin Adghess Aftir oukessoul Arbit Aslouka Ayerni Badjidj bel batata Bakbouka Batata fliou Batata kbab Barak ainou Berkoukes Boumehras Bounarine Caldéro Chakchouka Chakhchoukha Chbah essafra Chbâh es' Safra Khobza Cherchem Chkembey Chtitha Couscous Couscous El-Hammama Dafina Dar âami Dolma El bey w-dayertou Karantika Gaspacho manchois Gritliya Kamounia Khbizet maâdnous Khdawedj ala derbouz Kefta Hassan-Pacha Lham hlou Lham mfawar L'knef Lokmat el arris Loubia Maghlouga Mahdjouba Mardoud Marka bel assel M'battane Mdjebna Méchoui Mermez Mesfouf Moussaka Mhamsa Mhawet Mkheter Mloukhiya Mrouzia Msoki Mtewem Osban Oudinat el cadi Paella Pastilla Raya frite Rechta Rechta algéroise Ros bratel Sdour djedj Seffa Sfiria Tajine Tandjia Tbikha Tiftitine Tikourbabine Tikourine Tlitli Trida Yahni Zaligou
Charcuteries	Blanquicos Cachir Dolma mosrane Kaddid Khlii Merguez Osban
Condiments, gelées et sauces	Adreze n'taguela Boufedjoukh Charmoula Dersa Harissa Hror Eau de rose Eau de fleur d'oranger Ras el-hanout Tabil T'bikh
Fromages et produits laitiers	Adghess Aghoughlou Aoules Bouhezza Ibakhbakhane Ighounane Jben Klila Leben Rayeb Smen Takammart Takemarit
Desserts et pâtisserie	Arayech Ayerni Baklava Basboussa Bechkito Bèzid Bouicha Bourek renna Boussou la tmessou Bradj Bsissa Castel Chahda Chamsiya Chapeau algérois Corne de gazelle Croquet dziri Djouzia Dziriette El louza El warda El yasmina Feqqas Fruit en pâte d'amande Ftirate Ghribia Griouech Halkoum Halva Halwat el lambout Halwat tabaa Halwet kbabech Jawzia Ka‘ak Kalb el louz Kefta Ktayef Knafeh Khobz el bey Leblebi Machmoum Makroud Mchekek Mchekla Mchewek Mghabar Mhancha M'khabez Mlabes Mousse Jawzia Mouskoutchou Moxi Nekkache Oranais Qnidlet Rfiss Samsa Sfouf Skendriette Skikrate Slilet Tahboult Taj el moulouk Tamina Tizmith Wahraniette Oudnin el kadhi Zirawi Zlabia
Boissons	Cherbet mazhar Cherbet Meliana Citronnade El Bared Habet hlawa Hamoud Boualem Kahwa zazwa Lekhchef Leben Legmi Ouazouaza Rayeb Sidi Brahim Sahlab Takerouayet Thé à la menthe Thé au géranium
Sorbets	Broud Créponné

v · m Cuisine tunisienne
Boulangerie	Baguette Bambalouni Ghrayef Ftaïr Kaki Khobz mbesses Khobz rmal Khobz talian Matloue Melaoui Mtabga Tabouna
Entrées	Brik Brik danouni Doigts de Fatma Fannoud chouabi Fricassé Kefta Maaqouda Makbouba Mdammis Mokli Omek houria Slata méchouia Salade tunisienne Salatet karnit Sauce kerkennienne Slata masmouta Slatet blankit Tastira Torchi
Plats traditionnels	Akoud Ain sbaniouria Barania Berkoukes Broudou Borghol jéri Borzgane Chakchouka Chakhchoukha Chapati tunisien Chmenka Chorba Chorba frik Chorba langues d'oiseaux Couscous Dwida Felfel mehchi Fondoq el Ghalla Ftét Ganaouia Hargma Hsou Hlalem Jouta Kamounia Kabkabou Kefteji Koucha Lablabi Lham bel kelil Lham hlou Loubia Maamoul Mattik mehchi Madfouna Marghed Malthouth Market batata Market jelbana Market khodhra Market melah Market chouabi Marka sfaxienne Mbatten Mderbel Mraiech Mermez Mesfouf Mhamsa Mloukhiya Mrouzia Msoki Nouacers Ojja Pkaïla Rechta Rfissa Riz djerbien Sder S'han tounsi Soupe au poulpe Tajine El Bey Tajine malsouqa Tajine maqrouna Tajine tunisien Tbikha Viande à la gargoulette Zitounia
Charcuteries	Kaddid Méchoui Merguez Osban Kaaber Hout il melah
Condiments, gelées et sauces	Charmoula Eau de jasmin Eau de rose Eau de géranium Eau de fleur d'oranger Harissa Hrous Huile d'olive Ras el-hanout Sauce à la menthe Sauce Hannibal Tabil
Fromages et produits laitiers	Beurre Jben Leben Rayeb Rigouta Sardinia Sicilien Smen
Desserts et pâtisseries	Assida bidha Assidat zgougou Baklawa Baklawa El Bey Baklawa fekia Bjawia Boulou Bouza Bsissa Corne de gazelle Dawama Debla Droo Ghraïba Harsa Halkoum Halwa chamia Jelat sfaxien Kâak anbar Kâak louz Kâak warka Khobizet tounes Ktaif Laklouka Makroud Malfouf Mhalbiya Mlabes Mkharek Mhalbi Nid de pignon Réfissa Samsa Sohlob Sorra Tamina Tej il Soltan Youyou Oudnin el kadhi Sabayon tunisien Zlabia Zrir
Boissons	Boga Boukha Café turc Cédratine Celestia Celtia Citronnade Legmi Rozata Stella Thé à la menthe Thé aux pignons Thé au géranium Thibarine Vins tunisiens