Rfissa

Page d’aide sur l’homonymie

Ne doit pas être confondu avec rfiss.

Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.
Si ce bandeau n'est plus pertinent, retirez-le. Cliquez ici pour en savoir plus.

Cet article ne cite pas suffisamment ses sources ().

Si vous disposez d'ouvrages ou d'articles de référence ou si vous connaissez des sites web de qualité traitant du thème abordé ici, merci de compléter l'article en donnant les références utiles à sa vérifiabilité et en les liant à la section « Notes et références ».

En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?

Rfissa
Image illustrative de l’article Rfissa
Rfissa marocaine.
Autre(s) nom(s) Trid, terda, arfiss[réf. nécessaire]
Lieu d’origine Maghreb Maghreb
Place dans le service Plat
Ingrédients Msemmen
rfissa marocaine : pigeon ou poulet, lentilles, fenugrec
modifier Consultez la documentation du modèle

La rfissa (en arabe : رْفِيسَة), également appelée trid, est un mets culinaire, à base de msemmen (crêpe maghrébine).

La rfissa marocaine fait partie des traditions culinaires de ce pays. Elle est à base d'un bouillon de lentilles, d'oignons, de gingembre, de coriandre, de safran, de ras el hanout et de fenugrec (tifiḍas en amazigh, halba en arabe), qui lui procure sa saveur.[réf. nécessaire] Il est accompagné de viande de poulet.

Nom

Au Maroc, elle est généralement appelée rfissa ou parfois trid[1].

Variantes

Bien que peu servie dans les restaurants, la rfissa marocaine est populaire dans les foyers. Ses ingrédients et sa préparation varient selon les régions et les familles. Traditionnellement, elle est préparée à l'occasion d'une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces[2]. Elle contient souvent du poulet et des lentilles[3].

Outre la rfissa marocaine, il existe aussi la rfissa tunisiennne, sucrée[4],[5],[6].

Notes et références

  1. ↑ « Rfissa ou trid », sur bladinet (consulté le ).
  2. ↑ (en) « Somebody Feed Phil the Book », sur Google Books (consulté le ).
  3. ↑ (en) « The Spices of Morocco : The Most Aromatic Country in Africa - Geography Books for Kids Age 9-12 », sur Google Books (consulté le ).
  4. ↑ Nessma, « Rfissa tunisienne aux dattes et fruits secs ».
  5. ↑ « Recette : Rfissa tunisienne », sur Tunisie, (consulté le ).
  6. ↑ Nessma, « Rfissa tunisienne ».

Annexes

Bibliographie

  • (ar) Laṭīfah Bannānī-Smīras, Al Ṭabh̲ al-maġribī, Casablanca, Société d'édition et de diffusion Al Madariss, (paru en français sous le titre : La Cuisine marocaine).
  • Fatéma Hal et Éric Fénot (photographies), Le Grand Livre de la cuisine marocaine, Paris, Hachette pratique, (ISBN 2-012-36888-3).
  • (en) Ahmed Laasri, 260 recettes de cuisine marocaine, Paris, Michel Grancher, (ISBN 2-733-90506-6)
  • (en) Imane Zekri, Arlette Arnoult, Jean-Marc Wullschleger (reportage photo), Valéry Guedes (photographies des recettes) et Natacha Arnoult (stylisme des recettes), La Cuisine marocaine, Paris, Solar, (ISBN 978-2-263-04295-9, EAN 9782263042959)

Filmographie

  • Mounia Meddour, La Cuisine en héritage, réal., Paris, Centre national de la cinématographie, 2009, 1 DVD (50 min), coul. (Images de la culture, sciences humaines et faits de société) ; version en français. Lieu de tournage : Ouarzazate, Fès, Maroc. Cop. : Cocktail productions, Génération Vidéo, 2009.

Articles connexes

v · m
Galettes et pains
Entrées
Plats traditionnels
Charcuteries
Condiments et sauces
Fromages et autres produits laitiers
Desserts
Boissons
  • icône décorative Portail de la cuisine du Maghreb