Blanquicos
| Blanquicos | |
| Lieu d’origine | Oran, tradition culinaire pied-noir |
|---|---|
| Place dans le service | Entrée ou mets principal |
| Température de service | Froide ou chaude |
| Ingrédients | Viande de porc ou viande de bœuf, sel, poivre, muscade et cannelle |
| Accompagnement | Vin |
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Les blanquicos sont de petits boudins blancs qui font partie de la tradition culinaire pied-noir avec, comme toutes les charcuteries pied-noires, une origine espagnole ou italienne (blanco signifie « blanc » en espagnol, avec ici un suffixe diminutif ; blanquico signifie « le petit blanc »).
Description
Les blanquicos sont composés de viande de porc ou viande de bœuf, sel, poivre, muscade et cannelle.
Ils mesurent de 10 à 15 cm de long et sont embossés dans un boyau de porc de 32 à 36 mm.
Ils sont tout d'abord cuits dans un court-bouillon lors de la phase de fabrication.
On les déguste ensuite légèrement grillés, ou incorporés dans des plats, comme le potage.
Notes et références
Bibliographie
- Léon Mazzella, Le Parler pied-noir, Rivages, , 2e éd., 116 p., p. 25.
- Amédée Moréno, Le Parler des Pieds-Noirs d'Oran et d'Oranie : memento, lexique avec anecdotes, histoires & souvenirs de là-bas, vol. 2, Aix-en-Provence, Vents contraires, , 349 p. (ISBN 2-910953-10-6 et 9782910953102), p. 323.
- Amédée Moréno, Le Parler d'Oran et d'Oranie : mémento-lexique, avec anecdotes, histoires et souvenirs de là-bas, Calvisson, Éditions J. Gandini, , 311 p. (ISBN 2-906431-22-2 et 9782906431225), p. 49 et 218.
Voir aussi
Liens externes
- Les blanquicos
- « Recette des blanquicos », sur www.cuisine-pied-noir.com (consulté le ).
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