Fettuccine

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Fettuccine
Des fettuccine fraiches da casa (faites maison).
Région d’origine
Ingrédients
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Les fettuccine (« petits rubans ») sont une variété de pâtes longues d'origine italienne, similaires aux tagliatelles. D'après un article du Corriere della Sera du 15 octobre 2021^[1], il est spécifié qu'à l’étranger, les fettuccine sont considérées comme un symbole de la cuisine italienne. Mais, précise l'article, « chez nous [sous-entendu en Italie], elles sont pour ainsi dire inconnues et on n’en mange quasiment nulle part ».

Cette variété de pâtes a connu un succès spectaculaire aux États-Unis d'Amérique, notamment chez les stars. En Italie, il ne s'en mange quasiment qu'à Rome où les fettuccine ont cependant été inventées au début du XX^e siècle. Toujours selon cet article du Corriere della Sera, deux restaurants romains s'en disputent la paternité : Alfredo alla Scrofa et Il Vero Alfredo.

C'est avec ce type de pâtes que la sauce bolognaise dite localement al ragù est classiquement utilisée. Une préparation courante, en particulier à Rome et en Amérique du Nord, avec une émulsion de beurre et de parmesan fondus, est appelée fettuccine Alfredo^[2].

Notes et références

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