Dinkelbier

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La dinkelbier (« bière d'épeautre » en allemand) est un type de bière de fermentation haute originaire de Bavière en Allemagne. Elle s'apparente aux weizenbier.

Cette bière a une mousse très ferme et épaisse et sa teneur en alcool est modérée (4,5 %).

Fabrication

Bien que l'épeautre soit très protéinique et qu'il faille le décortiquer, il est encore utilisé par quelques brasseries (rarement au-delà de 50 % en volume) car il offre un goût rustique.

Le brassage est rendu difficile du fait qu'une fois fermenté, cette céréale a besoin d'une période de maturation de plusieurs mois à très basse température.

Notes et références

v · m

Types de bière en Allemagne

Bières de fermentation basse

Diätbier Dünnbier Erntebier Kräusenbier Landbier Leichtbier Rauchbier Weissbierpils Zoigl Zwickelbier
Lager	Dunkles Eisbier Export Helles Kellerbier Märzen Münchner dunkel Oktoberfestbier Pils Porter Schwarzbier Spezialbier
Bock	Doppelbock Dunkel bock Eisbock Fasten bock Frühlingsbock Helles bock Maibock Urbock Weihnachtsbock Winterbock

Bières de fermentation haute

à l'orge seule	Altbier Dampfbier Doppelsticke Kölsch Landbier Latzenbier Malzbier Steinbier Sticke
au froment ou autres céréales	Berliner Weiße Dinkelbier Dunkelweizen Emmerbier Ernte Weisse Gose Mumme Roggenbier Weissbierpils Weizenbier Weizenbock Weizendoppelbock Weizeneisbock Weizenleicht