ブカティーニ
ブカティーニ (bucatini) | |
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別名 | ペルチャテッリ (perciatelli) |
種類 | パスタ |
発祥地 | イタリア |
主な材料 | デュラムセモリナ粉、水 |
派生料理 | ズィーティ、ズィトーニ |
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ブカティーニ(イタリア語: bucatini)はシチリア発祥で、イタリア中部地方、特にローマ周辺でよく用いられるパスタの一種である。ペルチャテッリ (perciatelli) と呼ばれることもある。
概要
スパゲッティよりもやや太く、直径3-6ミリメートル程で長さは25–30センチメートルくらいの中心に穴のあいた細長く固いパスタである。デュラムセモリナ粉と水で作る。名前はイタリア語で「穴」を意味する「ブーコ」 (buco) に由来する。また、“bucato” あるいはナポリ語の “perciato” などは「穴の開いた」という意味である[1][2]。ゆで時間は9分ほどである。
ブカティーニはラツィオ州全体、とくにローマでよく用いられる。ロングパスタ(スパゲッティ等)と穴のあいた筒状のショートパスタ(リガトーニ、ペンネ等)それぞれの長所をあわせ持っており、様々なソースと相性が良く、特にアマトリチャーナ等のこってりした「重い」ソースや、パンチェッタ、グアンチャーレ、野菜、チーズ、卵、アンチョビ、サーディンなどともよくあうとされている。
類似するパスタとしてズィーティ (ziti) がある。長くて穴のあいた棒のようなパスタで、なめらかな食感で端はまっすぐ切られている。「カットズィーティ」は小さなチューブ状に切られたズィーティである[3]。ズィトーニ (zitoni) はズィーティの広いものである[4]。
- ブカティーニのアマトリチャーナ
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関連項目
脚注
- ^ Giacomo Devoto(英語版), Gian Carlo Oli, Il Devoto-Oli(英語版). Vocabolario della lingua italiana, edited by ルーカ・セリアンニ and Maurizio Trifone(英語版), Le Monnier.
- ^ “Perciare in italiano”. Glosbe - Il dizionario multilingue on line. 2015年11月16日閲覧。
- ^ “Cook's Thesaurus: Pasta Tubes”. Foodsubs.com. 2013年2月21日閲覧。
- ^ “Type Of Pasta”. Thenibble.com. 2013年2月21日閲覧。
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