Liste de légumes

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La liste ci-dessous énumère un nombre important d'espèces couramment consommées comme légumes. Une définition stricte des « légumes » n'est cependant pas évidente. Les frontières avec certaines plantes aromatiques ou condimentaires, notamment, sont souvent discutables.

De très nombreuses plantes ou parties de plantes portent des noms différents selon les lieux et les utilisateurs. Dans plusieurs cas les légumes cités ici sont aussi connus sous d'autres noms.

A

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ail cultivé
ail d'Orient
ail rocambole
amarantes (Amaranthus blitum, Amarante queue-de-renard, Amaranthus cruentus, Amaranthus dubius, Amaranthus spinosus, Amaranthus tricolor, Amaranthus ciridis).
ansérine bon-henri
añu (ou capucine tubéreuse)
arachide
arroche
artichaut
asperge
aubergine
avocat
azuki (ou haricot rouge du Japon)

B

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igname ailée

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jacque
jujube

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radicchio
radis
radis noir
radis serpent (Raphanus sativus groupe Mougri (ou Raphanus caudatus L.)
radis du Japon
raifort
rave
romaine (laitue)
roquette
rutabaga
rhubarbe

S

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V

Vincetoxicum floribundum

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Z

yacón
yin tsoï (ou amarante de Chine)

Notes et références

Voir aussi

Bibliographie

Michel Chauvet, Encyclopédie des plantes alimentaires, Paris, Belin, 2018, 878 p. (ISBN 978-2-7011-5971-3, BNF 45594130, présentation en ligne).

Articles connexes

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