Cuisine hongkongaise

La cuisine hongkongaise, c'est aussi la cuisine de rue, avec ici des châtaignes grillées.

La cuisine hongkongaise a été influencée par plusieurs cuisines : la cuisine cantonaise, la cuisine européenne (et plus particulièrement la cuisine britannique), des cuisines chinoises non cantonaises (cuisine de Chaozhou, cuisine des Hakkas, cuisine du Fujian et la cuisine shanghaienne), et d'autres cuisines asiatiques (cuisine japonaise, cuisine coréenne). Du fait de sa situation de port et d'ancienne colonie britannique, Hong Kong a donc bénéficié de multiples influences et fournit une large gamme de restaurants, ce qui lui valut d'être labellisée « Gourmet Paradise » « World's Fair of Food »[1]

Histoire

Article détaillé : Histoire de Hong Kong.

XVIe siècle : origines coloniales

Article détaillé : Hong Kong (colonie).

Années 1920 : influence cantonaise

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1949 : influences de Shanghai et de l'occident

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Des années 1960 aux années 1980 : les années de la prospérité

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Années 1980 et 1990 : liens avec Taïwan et la Chine continentale

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Habitudes alimentaires

Les restaurants sont souvent plus petits qu'en occident.

Les Hongkongais mangent souvent cinq fois par jour : petit déjeuner, le repas du midi, le thé de l'après-midi, le dîner puis le Siu yeh (en).

Le plat principal est souvent accompagné de riz ou de nouilles.

Beaucoup de spécialités hongkongaises ont une origine cantonaise, comme le Sweetheart cake (en), le dimsum, la soupe d'ailerons de requin l'Haliotis ou le gâteau de lune.


Ingrédients

Styles asiatiques

Asie
Petits commerces Brasero Snack Boulettes de poisson sur une brochette, tofu puant
Dai pai dong (en) Snack Wonton, congee
Magasins spécialisés Snack Douhua, jerky, biscuits aux amandes, Dried shredded squid (en)
Informel Restauration rapide hongkongaise (cha chaan teng, etc.) N'importe quand Côtelette de porc, légumes avec une sauce d'huître, macaroni dans un bouillon avec un œuf brouillé
Boulangerie Pâtisserie chinoise Snack Sweetheart cake (en), tarte aux œufs, brioche-ananas, jian dui, Cream bun
Cuisine cantonaise déjeuner, dîner Dimsum (petit déjeuner, déjeuner, après-midi), soupe d'ailerons de requin, char siu, Siu mei (en), Cha siu bao, Shaomai, Har gow, Crispy fried chicken (en), Seafood birdsnest (en), Pork knuckles and ginger stew (en), nouilles de charrette
Cuisine bouddhique déjeuner, dîner Délice de Bouddha, mantou
Cuisine des Hakkas déjeuner, dîner Poon choi (en)
Cuisine de Pékin déjeuner, dîner Canard laqué de Pékin, soupe suanla
Cuisine japonaise déjeuner, dîner Sushi, Sashimi, wasabi
Cuisine indienne déjeuner, dîner Curry chicken (en), biryani, naans
Fondue chinoise dîner
Boissons Spécialités locales N'importe quand Thé au lait hongkongais, Yuanyang, Red bean ice
Thé chinois N'importe quand Thé de chrysanthème, thé au jasmin

Styles occidentaux

Occident
Petits commerces cha chaan teng Brunch French toast, nouilles instantanées, Swiss wing (en)
Informel Fast Food N'importe quand Hamburger, Hot-dog, Club sandwich, frites
Boulangerie Boulangerie occidentale Snack Tiramisu, pastel de nata
Cuisine Cuisine américaine déjeuner, dîner Faux-filet, ailes de poulet à la mode de Buffalo, chaudrée de palourdes
Cuisine italienne déjeuner, dîner Spaghetti avec des saucisses de Vienne, bœuf Brisket (en), pizza
Cuisine française déjeuner, dîner Quiche, filet d'agneau, crêpes
Boissons Boissons occidentales N'importe quand Horlicks (en), Cola
Café occidental N'importe quand Expresso, café glacé, cafetière à siphon

Alcools

Alcools
Alcool Bière Tsingtao, Carlsberg, Heineken
Vin Cognac

Chefs

Pierre Gagnaire et Nobu Matsuhisa y ont un restaurant.

Notes et références

  1. ↑ Sterling, Richard. Chong, Elizabeth. Qin, Lushan Charles [2001] (2001). World Food Hong Kong. Hong Kong: Lonely Planet Publishing. (ISBN 1-86450-288-6).
  • (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Hong Kong cuisine » (voir la liste des auteurs).
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