Arroz branco

Arroz branco cozido

Arroz branco é o arroz que teve a sua casca, farelo e germe removido. Isso altera o sabor, a textura e a aparência do arroz e ajuda a evitar a deterioração, além de prolongar sua vida útil. Após a moagem, o arroz é polido, resultando em uma semente com uma aparência brilhante e branca.

Os processos de moagem e polimento removem os nutrientes. Uma dieta à base de arroz branco não enriquecido deixa muitas pessoas vulneráveis à doença neurológica beribéri, devido à deficiência de tiamina (vitamina B 1 ).[1] O arroz branco é muitas vezes enriquecido com alguns dos nutrientes retirados durante o processamento.[2] O enriquecimento de arroz branco com B 1, B 3 e ferro é exigido por lei nos Estados Unidos.[3][4] Tal como acontece com todos os alimentos naturais, a composição nutricional precisa do arroz varia ligeiramente dependendo da variedade, condições do solo, condições ambientais e tipos de fertilizantes.

Adotado sobre o arroz integral na segunda metade do século XIX, porque foi favorecido pelos comerciantes, o arroz branco levou a uma epidemia de beribéri na Ásia.[5][6]

Em vários momentos, a partir do século XIX, o arroz integral e arroz selvagem têm sido defendidos como alternativas mais saudáveis.[7][8] O farelo de arroz integral contém fibras alimentares significativas e o germe contém muitas vitaminas e minerais.[9]

Tipicamente, 100 gramas de arroz cru produzem cerca de 240 a 260 gramas de grãos cozidos, sendo a diferença de peso devida à água de cozimento absorvida.

Arroz de moagem

Antes da moagem mecânica, o arroz era moído por uma técnica de punção manual com um grande dispositivo de almofariz e pilão. Algumas versões desta uniformidade melhorada do produto, mas com a moagem mecânica, quantidades muito maiores puderam ser produzidas. No final do século XIX, máquinas diferentes foram produzidas como a Huller & Sheller Mills (1870) e a Engleberg Milling Machine (1890). Em 1955, novas máquinas haviam sido desenvolvidas no Japão, que melhoraram significativamente a qualidade e a capacidade de produção.[10]

Ver também

  • Arroz parboilizado
  • Grãos integrais

Referências

  1. ↑ Carpenter KJ (2000). Beriberi, white rice, and vitamin B : a disease, a cause, and a cure. [S.l.: s.n.] ISBN 978-0-520-22053-9 
  2. ↑ «Christiaan Eijkman, Beriberi and Vitamin B1». nobelprize.org 
  3. ↑ «How Is White Rice Healthy for Our Body?». LIVESTRONG.COM 
  4. ↑ «7 U.S. Code § 1431c - Enrichment and packaging of cornmeal, grits, rice, and white flour available for distribution». cornell.edu 
  5. ↑ «British India and the "beriberi problem", 1798-1942». Medical History. 54. PMC 2889456Acessível livremente. PMID 20592882 
  6. ↑ «Why Billions Eat Unhealthy Rice and Shouldn't» 
  7. ↑ «Brown Rice vs. White Rice: Which Is Better?». WebMD 
  8. ↑ «White or brown rice? Mee pok or spaghetti? Take our food quiz and digest the facts about glycaemic index.». The Straits Times 
  9. ↑ «Difference between white and brown rice». reComparison 
  10. ↑ Zhang, Baichun (2019). Explorations in the History and Heritage of Machines and Mechanisms. [S.l.: s.n.] 

Ligações externas