Rjażenka

Rjażenka (z ros. ряженка, ukr. ряжaнка) – napój mleczny powstały w wyniku fermentacji mlekowej, z mleka poddanego kilkugodzinnej obróbce termicznej[1][2].

Rjażenka swój karmelowy kolor zawdzięcza reakcji Maillarda[3]. Tradycyjny napój kuchni białoruskiej, rosyjskiej i ukraińskiej.

Pierwszą firmą w Polsce karmelizującą mleko w rjażenkę była Okręgowa Spółdzielnia Mleczarska w Prudniku[4].

Przypisy

  1. ↑ Ряженка: состав, польза. Чем полезна ряженка при похудении [online], sostavproduktov.ru [dostęp 2019-03-11]  (ros.).
  2. ↑ Rjażenka – pieczone mleko – OSM Prudnik [online] [dostęp 2019-03-12]  (pol.).
  3. ↑ Angela E.A.E. Newton Angela E.A.E. i inni, The role of the Maillard reaction in the formation of flavour compounds indairy products – not only a deleterious reaction but also a rich source offlavour compounds, „Food & Function”, 28 lipca 2012 .
  4. ↑ KrzysztofK. Strauchmann KrzysztofK., Spółdzielnia mleczarska z Prudnika pierwsza w Polsce karmelizuje mleko w Rjażenkę [online], Nowa Trybuna Opolska, 9 kwietnia 2019 [dostęp 2020-09-02]  (pol.).