Rygeost

Rygeost (røkeost) er en dansk surmelksost som saltes og krydres med kummin og røkes med havrehalm.

Osten er en gammel spesialitet, som muligens stammer fra vikingtiden.^[1] Den er især kjent fra Fyn, og skal være en original dansk ostetype, uten påvirkning fra utenlandske oster.^[2]

Opprinnelig ble den spist på fedtebrød (brød med fett på), overhelt med fløte og sukker.^[3] I dag spises den gjerne på alminnelig rugbrød med klippet gressløk over og reddiker til.