Burrata

Denne artikkelen mangler kildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige å verifisere. Kildeløst materiale kan bli fjernet. Helt uten kilder. (10. okt. 2015)

Burrata er en italiensk ferskost. Den ligner mozzarella, men har en bløtere konsistens. Den produseres tradisjonelt i Murgia nær Bari i Italia.

Den ferdige osten ligner en kule med en diameter på mellom 7 og 10 centimeter (i dette format kalles de burratina) eller mellom 15 og 20 centimeter, med en glatt, skinnende hvit overflate. Smaken er mild og smøraktig.

Osten er fremstilt i hånden og består av to deler, en pose a ca en halv centimeters tykkelse av mozzarellaost, fylt med fløte og trådet ostemasse som utgjør størstedelen.

Fyllet kalles også stracciatella (fordi det består av en ostemasse som er revet i mindre stykker), og selges ofte i løs vekt.