Inter Scaldes

Inter Scaldes
Restaurant
Locatie	Kruiningen, Nederland
Type keuken	Frans[1]
Capaciteit	55 couverts[1]
Personen
Chef-kok	Jeroen Achtien
Sommelier	Tessa van de Wouw[1]
Gastvrouw	Sanne Achtien
Souschef	Bram Venhorst
Erkenning
Jaar van vermelding	1977 (1) [Boudeling] 1984 (2) [Boudeling] 2001 (2) [Brevet] 2018 (3) [Brevet]
Jaar van verlies	2023 (0)
GaultMillau 2024	16,5 / 20
Website
Portaal    Eten en drinken

Restaurant Inter Scaldes (Latijn voor tussen de Scheldes) is een restaurant in Kruiningen. De zaak opende in 1968 en had onder chefs Maartje Boudeling en daarna Jannis Brevet in totaal bijna een halve eeuw Michelinsterren. In 2018 behaalde Brevet de hoogste onderscheiding van drie sterren. In 2024 nam hij afscheid en droeg het restaurant over aan chef-kok Jeroen Achtien en gastvrouw Sanne Achtien. Bij de overname vervielen de sterren.

Locatie

Het restaurant is gevestigd in een villa, gebouwd in de jaren 30, even ten westen van Kruiningen in de polder. Een bijgebouw is in gebruik als hotel met kamers voor restaurantgasten, sinds januari 2023 behoort het hotel tot de keten Pillows Hotels.^[2] Rond het restaurant is een klassieke Engelse tuin aangelegd.

Marechaussee

De villa werd tot eind jaren 60 gebruikt als residentie van de Koninklijke Marechaussee. In 1968 verliet de Marechaussee de Zeeuwse plaats en hebben Maartje en Kees Boudeling het pand overgenomen.

Brand

Op 10 september 2003 brak brand uit in het gebouw, en moest het restaurant ruim een half jaar lang de deuren sluiten. Op 27 mei 2004 kon het restaurant weer heropend worden. Ondanks de brand behield Inter Scaldes de twee Michelinsterren.^[3]

Geschiedenis

Tijdperk Boudeling

Het restaurant opende in 1968 met chef-kok Maartje Boudeling aan het hoofd de keuken. In 1978 ontvingen zij een eerste Michelinster. Zes jaar later, in 1984 kreeg het restaurant een tweede Michelinster.

Tijdperk Brevet

In 2001 nam Jannis Brevet samen met zijn vrouw Claudia het restaurant in het Zeeuwse Kruiningen over. Brevet deed ervaring op in vele vooraanstaande sterrenrestaurants in Nederland en Duitsland. Inter Scaldes behield zijn twee Michelinsterren onder de nieuwe chef Jannis Brevet. Zijn vrouw Claudia is eindverantwoordelijk voor de bediening.

Bij de verschijning van de Michelingids 2018, in december 2017, werd bekendgemaakt dat Inter Scaldes een derde Michelinster kreeg. Het restaurant was op dat moment het vijfde restaurant in de Nederlandse geschiedenis met drie Michelinsterren. De volgende restaurants gingen Inter Scaldes, in chronologische volgorde, voor: Parkheuvel, De Librije, Oud Sluis en De Leest.

Het restaurant werd door GaultMillau in 2023 onderscheiden met 19,5 van de maximaal te behalen 20 punten toe. Na het vertrek van Jannis Brevet vervielen drie punten. In de gids van 2024 kreeg de zaak 16,5 punt.^[4]

Tijdperk Achtien

In 2023 nam Jeroen Achtien de exploitatie van Inter Scaldes over. Achtien deed ervaring op in onder andere het met drie Michelinsteren onderscheiden restaurant De Librije. Voor de overname werkte hij bij restaurant Sens in Vitznau, onderscheiden met twee sterren. Het vastgoed van het restaurant is overgenomen door Alex Mulder.^[2]

Trivia

• Het restaurant heeft een eigen helipad om goed bereikbaar te zijn voor internationale gasten of bezoekers die van verder weg moeten komen.^[5]
• Het culinaire tijdschrift Lekker plaatste Inter Scaldes op nummer 1 in hun jaarlijkse top 100 in de edities van 2014, 2015, 2017, 2019 tot en met 2021.^[6]

Bibliografie

• Koken tussen de Scheldes. Recepten uit de keuken van restaurant 'Inter Scaldes', Kruiningen. Haarlem, 1987 [onder Maartje Boudeling].
• Zilt en zoet. Zeeuwse zaligheden uit de keuken van Inter Scaldes. Warnsveld, 1998 [onder Maartje Boudeling].
• Inter Scaldes & Jannis Brevet. Zutphen/Tielt, 2002.
• Inter Scaldes, Jannis Brevet. Cuisine & art. Arnhem, 2009.

Zie ook

• Lijst van Nederlandse restaurants met een Michelinster