鼈甲飴

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べっ甲飴（鼈甲飴・べっこうあめ）とは、砂糖から作る飴の一種。名は亀の甲羅（鼈甲）のような光沢があることに由来する^[1]。

概要

飴の一種であるが、砂糖の温度変化をみるとドロップが145℃程度まで熱したものなのに対し、べっこう飴は165℃程度まで熱しており黄色を呈している^[2]。

簡単に作れるため、主に祭りなどの屋台で売られたり、しばしば理科の実験などでも作られることがある。

家庭で作る場合には原材料は砂糖と水のみのことが多いが、市販されているべっ甲飴は砂糖と水飴と水で作られることが通常である。糖類 C_nH_2nO_n を加熱して溶かし、茶色くなってから（カラメル化）、金型などに流し込んで冷却し、形を作る。