ラオス料理
ラオス料理（ラオスりょうり）は、東南アジアのラオスの料理である。他の東南アジア国とは異なり、ラオスではもち米を主食としている特徴があり、もち米は手で食べられる。南姜、レモングラス、パーデークはラオス料理の最も重要な材料。ラオス料理を代表するメニューはラープであり、刻み肉とハーブとライムジュースとスパイスから作られる。もう一つのラオスの主要産物は、オーラムと呼ばれるスパイシーなハーブと肉を煮込んだ料理である。
特徴
東南アジア唯一の内陸国であるラオスには、ハーブなど山と川の幸をふんだんに使った素朴でヘルシーな料理が数多くある。
ラオス人の主食はカオ・ニャオと呼ばれるもち米で、カオ・チャオと呼ばれるうるち米はごく少数。カオ・ニャオは、鶏肉、牛肉、豚肉などを使った肉料理や川魚を使った魚料理、パパイヤのサラダなどの野菜料理、ディップ、スープなどのおかずと一緒に食べられる。
ラオス人の主食カオ・ニャオは、ティップ・カオと呼ばれるふた付きの丸い籠に入れて出され、おかずと一緒に手を使って食べる。
チェオと呼ばれる、炭火で焼いたトマトもしくはナス、唐辛子、コリアンダーから作ったディップはラオスの食卓には欠かせない。
またラオス料理には「モック」と呼ばれる、魚もしくは魚卵や川海苔等を野菜やハープと混ぜてバナナの葉で巻いて蒸した、もしくは炭火で焼いた料理も多い。
材料
- 南姜
- レモングラス
- パーデーク - 魚を使ったラオス独特のソース。パパイヤサラダなどに用いられる。
- ライム
- コブミカンの葉
- 生姜
- バジル
- ミント
- コリアンダー
- シャロット
- カーミットナス
- ニンニク
- 唐辛子
- キクラゲ
- ジュウロクササゲ
- タマリンド
- タマリンドの葉
- トマト
- 竹の子
- バナナの花（赤色の部分）
代表な料理
前菜
サラダ
- 青パパイヤ・サラダ
- カオプン・サラダ
- 青バナナ・サラダ
- ジュウロクササゲ・サラダ
炒め物
- ラープ - ひき肉の香草炒め。ラオスの代表料理で、みじん切りにした肉に細かく切ったレモングラス、ミントなどの香草を混ぜて炒めた料理。ラープに使う肉は、鶏、牛、豚、アヒル、魚など様々。
- ラープ・グア - 牛肉のラープ。
- ラープ・パー - 魚のラープ。
- ラープ・ペッド - アヒル肉のラープ。
- ラープ・カイ - 鶏肉のラープ。
- ラープ・ムー - 豚肉のラープ。
煮込み類
- オー・ラム
- ゲーン・ノー・マイ - 竹の子のスープ。
スープ
- トムカーガイ - レモングラス、南姜、コリアンダーの入ったチキンのスープ。
- ケン・パー
- トム・ペッド
ディップ
- チェオ・マック・レン - 焼いたトマト・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ。もち米と食べる。
- チエオ・マック・クア - 焼いたカーミットナス・唐辛子・コリアンダーから作ったディップ。
- チェオ・ボーン
焼き料理
カレー類
- ケン・カリー
米料理
- カオ・ピアク・カオ - 煮込んで作る粥。
- カオ・クア - ラオス風のチャーハン。
- カオ・ピン（もしくはカオ・チー） - 卵、シャロット、コリアンダーなどで味を付けているもち米を焼いた料理。
- ネーム・カオ
麺類
肉・魚料理
- サイ・ウア - ラオス風ソーセージ。スパイスの利いた手作りソーセージは、独特の酸味がある。豚肉、鶏肉、牛肉、ハーブ入り、唐辛子入りなど、ソーセージの種類は多数。
- サイ・コーク
- シン・ヘン
- シン・トーク
- ソム・ムー
- ソム・パー
- モック・パー
- モック・カイ・パー
- モック・カイ
蒸らし料理
- ウア・ドーク・ケア
デザート
- ナム・ワン
- カオ・パード
- カオ・トム
- カオ・コープ
飲料
アルコール飲料
清涼飲料飲料
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、ラオス料理に関連するカテゴリがあります。
- ラオスお役立ち情報 - INJカルチャーセンター
- COCO PALMのラオス旅行記 Vol.3 ラオス料理（麺類編） - INJカルチャーセンター - ウェイバックマシン（2008年9月7日アーカイブ分）
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