パッ・プリッ・キン

パッ・プリッ・キン
ムー・パッ・プリッ・キン。豚肉とジュウロクササゲがコブミカンの葉とともにプリッ・キン・ペーストで炒められる。
種類	カレー
発祥地	タイ王国
主な材料	唐辛子、レモングラス、ニンニク、ガランガル
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パッ・プリッ・キン（タイ語: ผัดพริกขิง、発音 [pʰàt pʰrík kʰǐŋ]）はタイ料理、ゲーン（タイカレー）の一種である。油で炒めて作られ、液状のココナッツミルクも含まないため、いわゆるレッドカレーのような他のタイカレーよりも汁気が少ないのが特徴である。油の代わりに、または油に加えて、油状になるまで炒めたココナッツミルクが用いられる場合もある。

ブリック（トウガラシ）に由来する鮮やかな赤が特徴的な濃厚なカレー・ペーストが用いられる。「パッ・プリッ・キン」の「キン」はタイ語で生姜を意味するのだが、紛らわしいことにこの料理には生姜は使われていない^[1]。通常レモングラス、ニンニク、ガランガルが具材として使用される^[2]。パッ・プリッ・キンのペーストの代用としレッドカレーペーストが用いられることもあり、このレシピはタイ国内においてさえ珍しいことではない^[3]。

参考文献

^ Thai recipe
^ “Phat phrik khing mu kap thua fak yao”. 2012年4月23日閲覧。
^ Pork red curry

The High Heel Gormet: Stir Fried Shrimp and Green Beans with Chili Paste, Pad Phrik Khing

タイ料理

タイ料理の一覧（タイ語版）

銘々皿料理

飯	ジャスミン米もち米カオチェー（英語版）カオカームーカオクルッカピカオマンガイカオナーペッドカオパッアメリカンジョークカオムーデーン（英語版）カオ・パットカオモック
麺	カノム・ジーングァイティオクアガイグァイティオルア（英語版）グァイティオスコータイミーグロープパッキーマオパッタイパッミーコーラートパッシーイウラートナー（英語版）イェン・ター・フォー

ホイトート

取り分け料理

ゲーン（タイカレー）	イエローカレーグリーンカレーゲーン・ソムゲーン・パーレッドカレーゲーンマッサマン