Guida Michelin

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Targa della Guida Michelin in Germania (3 stelle)

La guida Michelin (Guide Michelin in francese), soprannominata anche guida rossa per via del colore della sua copertina, è una pubblicazione annuale dedicata al turismo e alla gastronomia, edita dall'azienda francese Michelin.

Storia

Una versione francese del 1908

La guida Michelin venne pubblicata per la prima volta nel 1900 quando l'automobile iniziava a diffondersi. La guida conteneva mappe, procedure per cambiare una ruota, una lista di stazioni di servizio e una lista di ristoranti e alberghi per il pernottamento. Per due decenni queste informazioni vennero fornite gratuitamente, fino al 1920, anno in cui iniziò ad essere venduta al prezzo di 7 franchi poiché André Michelin arrivò in un negozio di gomme e trovò la sua guida utilizzata come supporto per un banco di lavoro. Di conseguenza, la guida abbandonò le inserzioni a pagamento all'interno delle proprie pagine; poco dopo, i fratelli Michelin decisero di impiegare ispettori in incognito per visitare e recensire i ristoranti e gli alberghi.[1][2]

Nel 1926 la guida iniziò ad assegnare le stelle agli indirizzi di alta cucina, evidenziandoli inizialmente con una sola stella. Dopo cinque anni, venne introdotta la scala attuale, da una a tre stelle. Nel 1936 venne pubblicato il criterio della loro assegnazione.

Un'edizione francese del 1929

Diffusione

Nel corso degli anni la diffusione della guida si è estesa a diversi paesi, arrivando a diventare uno dei più importanti riferimenti nel mondo culinario.[3] Ogni anno, nei vari paesi in cui Michelin opera, vengono tenute delle cerimonie in cui sono annunciati i ristoranti e gli alberghi che compariranno nella guida dell'anno successivo.

Guida verde

La guida verde è un'edizione della guida Michelin incentrata sul turismo, pubblicata annualmente assieme alla guida rossa. È stata pubblicata per la prima volta nel 1926 e le attrazioni sono valutate con gli stessi criteri e metodologie della guida rossa.

Le stelle

Una stella Michelin

Ogni ristorante o albergo viene classificato da Michelin tramite un sistema di stelle, da una a tre. Il loro aspetto è quello di un fiore bianco a sei petali, bordato di rosso. Il significato ufficiale di ciascuna stella è il seguente:

  • 1 stella: interessante
  • 2 stelle: merita una deviazione
  • 3 stelle: vale il viaggio

Classifica dei paesi stellati

Paese/regione 3 stelle 2 stelle 1 stella Totale Anno
Bandiera della Francia Francia 30 75 534 639 2024[4][5]
Bandiera del Giappone Giappone 20 63 305 388 2024[6]
Bandiera dell'Italia Italia e Bandiera di San Marino San Marino 13 40 333 386 2024[7]
Bandiera della Spagna Spagna 15 32 222 269 2024[8]
Bandiera degli Stati Uniti Stati Uniti 13 32 189 234 2024[9]
Bandiera della Germania Germania 10 48 279 337 2024[10]
Bandiera del Regno Unito Regno Unito 9 22 156 187 2024[11]
Bandiera di Hong Kong Hong Kong 7 12 60 79 2024[12]
Bandiera della Cina Cina 5 15 103 123 2024[13]
Bandiera della Svizzera Svizzera 4 23 104 131 2024[14]
Bandiera del Belgio Belgio 2 22 118 142 2024[15]
Bandiera di Singapore Singapore 3 6 44 53 2024[16]
Bandiera dei Paesi Bassi Paesi Bassi 1 20 99 120 2024[17]
Bandiera di Taiwan Taiwan 3 5 35 31 2024[18]
Bandiera della Danimarca Danimarca 2 8 20 30 2024[19]
Bandiera di Macao Macao 2 6 8 16 2024[20]
Bandiera della Corea del Sud Corea del Sud 1 9 26 36 2024[21]
Bandiera della Svezia Svezia 1 3 14 18 2024[22]
Bandiera dell'Austria Austria 1 6 9 16 2024[23]
Bandiera della Norvegia Norvegia 1 1 15 17 2024[24]
Bandiera di Monaco Monaco 1 2 4 7 2024[25]
Bandiera del Portogallo Portogallo 0 8 31 39 2024[26]
Bandiera della Thailandia Thailandia 0 7 28 35 2024[27]
Bandiera del Brasile Brasile 0 6 15 21 2024[28]
Bandiera degli Emirati Arabi Uniti Emirati Arabi Uniti 0 4 20 24 2024[29][30][31]
Bandiera della Slovenia Slovenia 1 1 7 9 2024[32]
Bandiera dell'Irlanda Irlanda 0 5 14 19 2024[33]
Bandiera del Messico Messico 0 2 16 18 2024[34]
Bandiera del Canada Canada 0 1 23 24 2024[35]
Bandiera della Grecia Grecia 0 1 11 12 2024[36]
Bandiera dell'Ungheria Ungheria 0 2 7 9 2024[37]
Bandiera della Turchia Turchia 0 1 11 13 2024[38]
Bandiera del Lussemburgo Lussemburgo 0 1 9 10 2024[39]
Bandiera dell'Argentina Argentina 0 1 6 7 2024[40]
Bandiera della Finlandia Finlandia 0 1 6 7 2024[41]
Bandiera di Malta Malta 0 1 6 7 2024[42]
Bandiera della Malaysia Malaysia 0 1 4 5 2024[43]
Bandiera della Croazia Croazia 0 0 10 10 2024[44]
Bandiera della Polonia Polonia 0 1 2 3 2024[45]
Bandiera dell'Estonia Estonia 0 1 1 2 2024[46]
Bandiera del Vietnam Vietnam 0 0 4 4 2024[47]
Bandiera della Rep. Ceca Rep. Ceca 0 0 2 2 2024[48]
Bandiera dell'Islanda Islanda 0 0 1 1 2024[49]
Bandiera del Liechtenstein Liechtenstein 0 0 1 1 2024[50]

Ristoranti stellati per continente

Aggiornato al 2024

Continente Totale
Europa 2 430
Asia 807
America del Nord 276
America del Sud 28
Africa 0
Oceania 0

Bib Gourmand

Bib Gourmand

Il Bib Gourmand, nome che si rifà a Bibendum, mascotte ufficiale di Michelin, è un riconoscimento per locali informali in grado di proporre una buona esperienza gastronomica con un menù completo a meno di €35. Inizialmente a questi ristoranti veniva assegnata una R rossa, ma dal 1997 si adotta una stilizzazione del volto di Bibendum.

Ristoranti per paese

Aggiornato al 2024

Paese Totale
Bandiera della Francia Francia 384
Bandiera degli Stati Uniti Stati Uniti 370
Bandiera del Giappone Giappone 261
Bandiera dell'Italia Italia 254
Bandiera della Spagna Spagna 227
Bandiera della Germania Germania 198
Bandiera della Thailandia Thailandia 196
Bandiera di Taiwan Taiwan 136
Bandiera della Cina Cina 129
Bandiera del Belgio Belgio 127
Bandiera della Svizzera Svizzera 118
Bandiera del Regno Unito Regno Unito 106
Bandiera dei Paesi Bassi Paesi Bassi 97
Bandiera di Singapore Singapore 76
Bandiera della Corea del Sud Corea del Sud 72
Bandiera di Hong Kong Hong Kong 66
Bandiera della Malaysia Malaysia 45
Bandiera del Messico Messico 42
Bandiera del Brasile Brasile 37
Bandiera del Canada Canada 36
Bandiera degli Emirati Arabi Uniti Emirati Arabi Uniti 34
Bandiera del Portogallo Portogallo 31
Bandiera del Vietnam Vietnam 29
Bandiera della Turchia Turchia 26
Bandiera dell'Irlanda Irlanda 19
Bandiera della Danimarca Danimarca 15
Bandiera della Croazia Croazia 14
Bandiera della Svezia Svezia 11
Bandiera di Macao Macao 10
Bandiera dell'Austria Austria 9
Bandiera dell'Argentina Argentina 7
Bandiera della Polonia Polonia 7
Bandiera della Slovenia Slovenia 6
Bandiera dell'Ungheria Ungheria 6
Bandiera dell'Estonia Estonia 6
Bandiera della Rep. Ceca Rep. Ceca 5
Bandiera di Malta Malta 5
Bandiera della Grecia Grecia 5
Bandiera del Lussemburgo Lussemburgo 4
Bandiera della Norvegia Norvegia 2
Bandiera della Finlandia Finlandia 2
Bandiera della Serbia Serbia 2

Stelle Verdi

Alle tradizionali stelle rosse, dal 2020 viene affiancata la cosiddetta stella verde, assegnata ai ristoranti e alberghi che fanno uso di pratiche eco-sostenibili.[51] È simile nell’aspetto alla stella tradizionale, ma presenta un gambo nella sua parte inferiore.

Ristoranti per paese

Aggiornato al 2024

Paese Totale
Bandiera della Francia Francia 93
Bandiera della Germania Germania 77
Bandiera dell'Italia Italia 58
Bandiera della Spagna Spagna 49
Bandiera del Regno Unito Regno Unito 31
Bandiera della Svizzera Svizzera 31
Bandiera degli Stati Uniti Stati Uniti 29
Bandiera del Giappone Giappone 28
Bandiera della Danimarca Danimarca 15
Bandiera dei Paesi Bassi Paesi Bassi 15
Bandiera del Belgio Belgio 11
Bandiera dell'Argentina Argentina 7
Bandiera della Slovenia Slovenia 7
Bandiera della Svezia Svezia 7
Bandiera degli Emirati Arabi Uniti Emirati Arabi Uniti 6
Bandiera del Messico Messico 6
Bandiera di Taiwan Taiwan 6
Bandiera della Norvegia Norvegia 5
Bandiera del Portogallo Portogallo 5
Bandiera della Turchia Turchia 5
Bandiera della Finlandia Finlandia 4
Bandiera di Hong Kong Hong Kong 4
Bandiera della Thailandia Thailandia 4
Bandiera dell'Ungheria Ungheria 4
Bandiera del Brasile Brasile 3
Bandiera della Corea del Sud Corea del Sud 3
Bandiera della Croazia Croazia 3
Bandiera dell'Estonia Estonia 3
Bandiera della Grecia Grecia 3
Bandiera dell'Austria Austria 2
Bandiera del Canada Canada 2
Bandiera della Cina Cina 2
Bandiera dell'Irlanda Irlanda 1
Bandiera dell'Islanda Islanda 1
Bandiera del Lussemburgo Lussemburgo 1
Bandiera di Macao Macao 1
Bandiera di Singapore Singapore 1

Note

  1. ^ Guida Michelin - Una vita da ispettore, su motorbox.com. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  2. ^ Come diventare un ispettore della Guida Michelin, su finedininglovers.it. URL consultato il 27 gennaio 2021.
  3. ^ (EN) History of the MICHELIN Guide, su guide.michelin.com. URL consultato il 3 febbraio 2021.
  4. ^ France Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  5. ^ Monaco Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 15 novembre 2022.
  6. ^ Japan Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  7. ^ Italy Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  8. ^ Spain Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  9. ^ United States Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  10. ^ Germany Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  11. ^ United Kingdom Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  12. ^ Hong Kong Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  13. ^ China Mainland Restaurants Stars, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  14. ^ Switzerland Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  15. ^ Belgium Michelin Restaurants, su michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  16. ^ Singapore Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  17. ^ Netherlands Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  18. ^ Taiwan Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  19. ^ Denmark Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  20. ^ Macau Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  21. ^ South Korea Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  22. ^ Sweden Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  23. ^ Austria Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  24. ^ Norway Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  25. ^ Monaco Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  26. ^ Portugal Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  27. ^ Thailand Michelin Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  28. ^ Brazil Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  29. ^ Dubai Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  30. ^ Abu Dhabi Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  31. ^ Sharjah Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  32. ^ Slovenia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  33. ^ Ireland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  34. ^ Mexico Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  35. ^ Canada Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  36. ^ Greece Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  37. ^ Hungary Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  38. ^ Turkey Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  39. ^ Luxembourg Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  40. ^ Argentina Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  41. ^ Finland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  42. ^ Malta Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  43. ^ Malaysia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  44. ^ Croatia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  45. ^ Poland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  46. ^ Estonia Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  47. ^ Vietnam Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  48. ^ Czech Republic Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  49. ^ Iceland Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  50. ^ Liechtenstein Michelin Star Restaurants, su guide.michelin.com. URL consultato il 23 maggio 2024.
  51. ^ (EN) Michelin Guide 2020: The New Sustainability Emblem [Guida Michelin 2020: il nuovo emblema della sostenibilità], su guide.michelin.com, 17 febbraio 2020. URL consultato il 24 novembre 2022.

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Collegamenti esterni

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