Fosfato di potassio
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Fosfato di potassio | |
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Caratteristiche generali | |
Formula bruta o molecolare | K3PO4 |
Massa molecolare (u) | 212,27 g/mol |
Aspetto | solido bianco |
Numero CAS | 7778-53-2 |
Numero EINECS | 231-907-1 |
PubChem | 62657 e 516942 |
SMILES | [O-]P(=O)([O-])[O-].[K+].[K+].[K+] |
Proprietà chimico-fisiche | |
Densità (g/cm3, in c.s.) | 2,564 (20 °C) |
Solubilità in acqua | 900 g/l (20 °C) |
Indicazioni di sicurezza | |
Simboli di rischio chimico | |
pericolo | |
Frasi H | 315 - 318 |
Consigli P | 280 - 305+351+338 [1] |
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Il fosfato di potassio è il sale di potassio dell'acido fosforico, è usato nell'industria alimentare come aditivo emulsionante ed anche come regolatore di acidità, agente umidificante, agente lievitante, agente sequestrante, stabilizzante o addensante.[2]
A temperatura ambiente si presenta come un solido bianco inodore. È un composto che causa irritazione della pelle.
Nel 2024 uno studio, pubblicato sulla rivista The Lancet, ha dimostrato che un gruppo di aditivi alimentari, complessificamente classificati come carragenine, tra cui la gomma di carragenina, fosfato di tripotassio, citrato di sodio e gomma di guar, possono aumentare il rischio di diabete di tipo 2 (T2D).[3]
Note
- ^ Sigma Aldrich; rev. del 09.01.2012
- ^ Dettaglio additivo, su altroconsumo.it. URL consultato il 3 giugno 2024.
- ^ Clara Salame, Guillaume Javaux, Laury Sellem, Emilie Viennois, Fabien Szabo de Edelenyi, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Xavier Coumoul, Chantal Julia, Emmanuelle Kesse-Guyot, Benjamin Allès, Léopold K Fezeu, Serge Hercberg, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Emmanuel Cosson, Sopio Tatulashvili, Benoit Chassaing, Bernard Srour e Mathilde Touvier, Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study, in The Lancet Diabetes & Endocrinology, vol. 12, n. 5, 2024, pp. 339–349, DOI:10.1016/S2213-8587(24)00086-X.
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