Cacioricotta

Cacioricotta
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Basilicata Calabria Puglia Campania
Zona di produzione	Montagna e collina lucana;provincia di Cosenza; Puglia;Cilento
Dettagli
Categoria	formaggio
Riconoscimento	P.A.T.

Il cacioricotta è un formaggio prodotto nel mezzogiorno d'Italia, in particolare in Cilento, Basilicata, Puglia e Calabria.

Come indica il nome, è prodotto con una tecnica di lavorazione ibrida, a metà tra quella del formaggio e quella della ricotta. Si realizza con latte solitamente di pecora o di capra, ma talvolta anche di mucca o di bufala.^[1]

Per la sua realizzazione si porta il latte, opportunamente filtrato, all'ebollizione o quasi; poi si procede ad abbassarne la temperatura fino ad una temperatura di 38-40°, solo a questo punto viene aggiunto il caglio.

Avendo portato, a differenza del formaggio ordinario, il latte a temperature vicino ai 90°, si ottiene che venga inglobata nella cagliata non solo la caseina (come un qualsiasi formaggio) ma anche l'albumina che invece si separa con il siero (come succede per la ricotta).^[2][3]

Il cacioricotta è riconosciuto prodotto agroalimentare tradizionale su proposta delle seguenti regioni:

Regione Basilicata

• cacioricotta

Regione Calabria

• cacioricotta

Regione Campania

• cacioricotta di capra cilentana

Regione Lazio

• cacioricotta di bufala

regione Puglia

• Cacioricotta salentino

• Cacioricotta pugliese
• Cacioricotta di capra cilentana

• Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Cacioricotta

• Cacioricotta, su Consiglio Nazionale delle Ricerche. URL consultato il 6 Marzo 2018.
• disciplinare regione Basilicata (PDF), su faolex.fao.org. URL consultato il 6 Marzo 2018.
• Elenco P.A.T. calabresi, su qualita.assagricalabria.it. URL consultato il 6 Marzo 2018 (archiviato dall'url originale il 15 aprile 2009).

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