Brodo chiarificato
Questa voce sull'argomento cucina francese è solo un abbozzo.
Contribuisci a migliorarla secondo le convenzioni di Wikipedia.
| Brodo chiarificato | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Altri nomi | consommé |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Ingredienti principali |
|
Il brodo chiarificato, anche conosciuto con il termine francese consommé, è un antipasto (hors d’oeuvre) tipico della cucina francese.
Etimologia
La parola consommé deriva dal francese consommé, proveniente a sua volta dal verbo consommer, ovvero "consumato".[1]
Caratteristiche
Si tratta di un brodo servito caldo a base di carne o pesce (fumetto di pesce) a cui viene successivamente aggiunto del bianco d'uovo per rimuovere i grassi e le impurità[2], che sarà in seguito rimosso.[3]
Per servirlo si usa una particolare tazza con due manici, chiamata appunto tazza da consommé.
Note
- ^ consommé, su treccani.it. URL consultato il 2 luglio 2019.
- ^ (EN) how to clarify cloudy chicken stock, su localkitchenblog.com. URL consultato il 2 luglio 2019.
- ^ Chiarificare, su fooby.ch. URL consultato il 20 dicembre 2019.
Bibliografia
- Sergio Barzetti, Cucinare è un gioco, Mondadori, 2013, "Brodo chiarificato o consommé - Ricetta base".
Voci correlate
- Brodo
- Fondo di cottura
- Tazza da consommé
Altri progetti
Altri progetti
- Wikimedia Commons
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul brodo chiarificato
Collegamenti esterni
- (EN) consommé, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
- Brodo chiarificato, su ricette-utenti.cookaround.com. URL consultato il 2 luglio 2019.
- IL CONSOMMÈ (RICETTA DI PASQUA), su ilgiornaledelcibo.it. URL consultato il 2 luglio 2019.
Portale Cucina
Portale Francia
