Boudin (insaccato)

Boudin

Origini
Altri nomi	bodén, bodeun, boudén, boudeun, boudìn, salàm di trefolle, salàm di troufolle, sam dé tréfue, sandjet, santchet, santset, soouseusse dou san, souseuhe^[1]
Luogo d'origine	Italia
Regione	Valle d'Aosta
Diffusione	regionale
Zona di produzione	Valle d'Aosta
Dettagli
Categoria	antipasto
Riconoscimento	P.A.T.
Ingredienti principali	patate, barbabietole rosse, lardo, sangue, vino, spezie, sale

Il boudin è un salume di origine antica riconosciuto come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (P.A.T.) italiano.^[2]

Viene prodotto in Valle d'Aosta e appartiene alla categoria dei sanguinacci.^[3]

Preparazione

L'insaccato viene preparato con patate bollite alle quali vengono mescolati cubetti di lardo, barbabietole rosse, sangue di maiale (o di bovino), vino, spezie e aromi naturali.^[4]

La barbabietola rossa, oltre che contribuire al gusto e alla colorazione del prodotto, svolge anche la funzione di conservante alimentare naturale.^[5] Il tutto viene insaccato in budello suino legato a mano e poi appeso e stagionato per almeno una decina di giorni.

Consumo

I boudin vengono in genere consumati come antipasto. Possono essere mangiati freddi oppure bolliti, magari con l'accompagnamento di insalata o verdure cotte (in particolare le patate rosse di montagna bollite), oppure scaldati al forno; in quest'ultimo caso va utilizzato un prodotto ancora piuttosto fresco e poco stagionato.

Si prestano ad accompagnare l'insaccato vini rossi non invecchiati e con una buona componente aromatica.^[6]

Note

^ Boudin, su Lo sportello linguistico, Regione Val d'Aosta.
^ Diciannovesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, Ministero delle politiche agricole alimentari, forestali e del turismo.
^ I Boudin, su Office du tourisme. URL consultato il 1º novembre 2012 (archiviato dall'url originale il 1º gennaio 2013).
^ Prodotti a base di carne, su regione.vda.it, Regione Valle d'Aosta.
^ Eleonora Autilio, Boudin: Valle d'Aosta "al sangue", in La Stamoa, 11 giugno 2014.
^ Boudin, su Corriere della Sera. URL consultato il 1º luglio 2012.

Bibliografia

AA.VV., Alla scoperta dei prodotti valdostani. Dalla tradizione ai DOP e DOC, a cura di Assessorato Agricoltura e Risorse Naturali, Quart (AO), Musumeci.