Tortelli di patate
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| Tortelli di patate | |
| Lieu d’origine | Italie, Toscane |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
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Les tortelli di patate (tortelli de pommes de terre) sont un mets italien typique de la région du Mugello et du Casentino en Toscane. Ils sont répertoriés dans la liste des Produits agroalimentaires traditionnels de Toscane[1].
Ce sont des pâtes farcies à l'instar des raviolis. Bien que leur nom évoque celui des tortellinis, les tortelli de pomme de terre s'en différencient par leur taille plus grande et leur forme en général carrée, et surtout par la farce. Celle-ci est constituée principalement de pommes de terre bouillies réduites en purée, additionnées de parmesan et assaisonnées de noix muscade et de sel. Dans certaines variantes, on ajoute aussi des herbes aromatiques dans la farce ou bien de la sauce tomate revenue avec de l'ail, du persil et de la viande séchée[Laquelle ?].
Le condiment idéal pour accompagner ces pâtes est une sauce à la viande (ragù), à la truffe, ou aux champignons, avec de l'huile d'olive et du parmesan, ou avec du beurre et de la sauge.
Chaque été en Toscane, des fêtes sont organisées autour des tortelli di patate, comme la Sagra del tortello di patate e del cinghiale à Capalle (commune de Campi Bisenzio)[2].
Notes et références
- ↑ (it) « Elenco prodotti tradizionali XII revisione (liste des PAT italiens mise à jour au 7 juin 2012) », sur politicheagricole.it, MiPAAF (consulté le ).
- ↑ (it) « Sagra del tortello di patate e del cinghiale, a Capalle si cucinano come quarant'anni fa », sur lanazione.it, Quotidiano.net (consulté le ).
Voir aussi
Articles connexes
- Cuisine toscane
- Liste de mets à base de pomme de terre
- Produits agroalimentaires traditionnels de Toscane
Liens externes
- (it) Tortello di patate, fiche descriptive ARSIA (Agenzia Regionale per lo Sviluppo e l'Innovazione nel settore Agricolo-forestale, région Toscane).
- (en) « Tortelli Mugelina Style / Tortelli di Patate alla Mugellina », sur ciaoitalia.com (consulté le ).
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