Tomme du Jura

Tomme du Jura
Pays d’origine
Drapeau de la France France
Région
Franche-Comté
Lait
Pâte

modifier - modifier le code - modifier WikidataDocumentation du modèle

La Tomme du Jura est originaire des montagnes jurassiennes en Franche-Comté et sa diffusion est plutôt locale.

Fabrication

C'est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite [1]. Il a la forme d'une meule qui possède une croûte grisâtre recouverte de moisissures blanches[2]. Il se caractérise par sa pâte mi-dure et des petits trous. Il contient 30 % de matière grasse[1].

Dégustation

Sa pâte fond sous la langue et dégage un parfum léger d'odeur de lait.

Vins conseillés

  • vin blanc : Côtes du Jura, Arbois,
  • vin rouge : Arbois (cépages trousseau, poulsard)

Saisons favorables

On peut le déguster toute l'année.

Notes et références

  1. ↑ a et b « Tomme du Jura plus affinée », sur Comte juramonts (consulté le )
  2. ↑ « Le fromage passionnément », sur Fromages.com (consulté le )

Bibliographie

  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 (ISBN 978-2759200177)


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IGP
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