Stéaryl de sodium lactylé

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Stéaryl de sodium lactylé
Image illustrative de l’article Stéaryl de sodium lactylé
Identification
Nom systématique 2-{[2-(octadécanoyloxy)propanoyl]oxy}propanoate de sodium
No CAS 25383-99-7
No ECHA 100.042.648
No CE 246-929-7
PubChem 23671849
SMILES
O=C(C(C)OC(CCCCCCCCCCCCCCCCC)=O)OC(C)C([O-])=O.[Na+]
PubChem, vue 3D
InChI
InChI : vue 3D
InChI=1S/C24H44O6.Na/c1-4-5-6-7-8-9-10-11-12-13-14-15-16-17-18-19-22(25) 29-21(3)24(28)30-20(2)23(26)27;/h20-21H,4-19H2,1-3H3,(H,26,27);/q;+1/p-1
InChIKey :
ODFAPIRLUPAQCQ-UHFFFAOYSA-M
Propriétés chimiques
Formule C24H43NaO6
Masse molaire[1] 450,584 4 ± 0,024 g/mol
C 63,97 %, H 9,62 %, Na 5,1 %, O 21,3 %,
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire.
modifier Consultez la documentation du modèle

Le stéaryl de sodium lactylé (ou E481i) est un additif alimentaire issu de matières grasses, servant d'émulsifiant ou de stabilisant. Il se présente sous forme de poudre, blanche ou couleur crème.

Cet additif est surtout utilisé dans le secteur de la boulangerie. Il améliore la texture de la mie, le volume du pain ainsi que le temps de conservation. Au sein des poudres pour boissons chaudes, il va favoriser l'humidification et donc la solubilisation. La dose journalière admissible (DJA) peut être dépassée pour certains groupes de population (notamment les enfants). Comme pour les autres émulsifiants, la consommation de cet additif pourrait occasionner une augmentation de la perméabilité de la barrière intestinale et favoriser ainsi les maladies inflammatoires chroniques de l'intestin, une adiposité accrue (syndrome métabolique) et le développement de diabètes. Cet additif pourrait également perturber l'équilibre de la flore intestinale, engendrant divers problèmes de santé de nature auto-immune. Enfin, l'inflammation intestinale chronique occasionnée pourrait promouvoir l'apparition d'un cancer du côlon [2]

La formule brute des principaux composants est[3] :

  • C21H39O4Na ;
  • C19H35O4Na.

Notes et références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ « Test E481 Lactylates de sodium, Stéaroyl-2-lactylate de sodium - Additif alimentaire - UFC-Que Choisir », sur www.quechoisir.org, (consulté le )
  3. ↑ Fiche, sur les-additifs-alimentaires.com, 17 janvier 2010
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