Rogeret des Cévennes

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Rogeret des Cévennes
Pays d’origine
Région
Lait
Pâte

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Le Rogeret des Cévennes est un fromage français originaire du département de l'Ardèche, dans le Vivarais (Languedoc)[1], mais il est aussi produit dans la région de Lyon[2]. Il ressemble pour beaucoup au Pélardon.

Fabrication

Le Rogeret des Cévennes est un fromage à base de lait de chèvre à pâte molle à croûte naturelle.

Forme[2]
  • Chaque fromage a la forme de petits palets ronds.
  • Épaisseur : 2 cm et 6 à 7 de diamètre.
  • Poids : chaque palet pèse de 80 à 90 grammes.
Masse[2]
  • 45 % de matière grasse
  • Il sera affiné pendant 3 semaines environ en cave humide[2]. La croûte de ce fromage va alors prendre une teinte rougeâtre et bleutée.

Dégustation

  • Il a une saveur fruitée, noisetée.
  • Il a une forte odeur caprine.
Vins conseillés
  • Vin rouge[3] fruité tel que le Beaujolais
Saisons conseillées

La meilleure saison pour le consommer va de l'été à l'automne[3]. Le lait est meilleur au moment de la transhumance.

Notes et références

  1. ↑ « la carte de France des fromages », sur Tele Atlas (consulté le )
  2. ↑ a b c et d « Rogeret des Cévennes », sur Androuet (consulté le )
  3. ↑ a et b « Les fromages qui vont bien avec un vin rouge corsé », sur Frenchcheese (consulté le )

Bibliographie

  • Document utilisé pour la rédaction de l’article Balade au Pays des Fromages par Jean Froc - éditions Quae - 2007 - (ISBN 978-2759200177)
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