Raviole du Champsaur

Articles principaux : Raviole et Champsaur.

Raviole du Champsaur
Image illustrative de l’article Raviole du Champsaur
Ravioles du Champsaur.
Autre(s) nom(s) Brouqueton, langue, preire ou prêtre
Lieu d’origine Champsaur et Valgaudemar
Place dans le service Entrée ou mets principal
Température de service Chaude
Ingrédients Beignet de pommes de terre, mélangé à de la tome fraîche et des œufs
Accompagnement Vin de pays des Hautes-Alpes blanc
modifier Consultez la documentation du modèle

La raviole du Champsaur aussi appelée brouqueton en Matheysine est une sorte de quenelle, à base de pomme de terre, de tome fraîche et d’œufs. Elle peut être frite à l'huile ou gratinée au four avec de la crème. Dans ce cas, la raviole est appelée « prëire » ou « prêtre ».

Ingrédients

L'élaboration de ce mets nécessite : pommes de terre, œufs, tome de montagne ou fromage de chèvre, levure, farine et huile de friture[1].

Préparation

Les pommes de terre réduites en purée sont mélangées à la levure et aux œufs puis à la tome écrasée. La farine est ajoutée pour obtenir une pâte homogène et un peu collante. C'est cet appareil qui est ensuite roulé en petits boudins puis mis dans une friteuse jusqu'à ce que chaque raviole soit dorée[1].

  • Ravioles sorties de la friture.
    Ravioles sorties de la friture.

Service et accompagnement

Frites, elles sont servies chaudes en entrée accompagnées d'une salade à l'ail, de confiture de framboise ou de miel. Gratinées au four avec de la crème, elles se mangent en plat principal et sont servies avec une viande. Plat traditionnel consommé durant l'hiver, les versions modernes de ce type de raviole tendent à être de plus en plus légères pour satisfaire les touristes[2].

Spécialité régionale

Ravioles et tourtons.

Les ravioles, avec les tourtons et les oreilles d'ânes, constituent les principales spécialités des vallées du Champsaur et du Valgaudemar, deux vallées voisines des Hautes-Alpes. Une production industrielle de ces produits existe, notamment dans le Valgaudemar à Saint-Firmin et dans le Champsaur à Chabottes. On peut trouver ces spécialités relativement facilement dans des grandes surfaces, sur une zone allant de Lyon à Marseille[3].

Accord mets/vin

Comme il est de tradition, il faut sélectionner un vin du terroir. Un accord avec un Hautes-alpes (IGP) blanc est conseillé[4].

Notes et références

  1. ↑ a et b « Ravioles du Champsaur », sur cahierdecuisine.com (consulté le ).
  2. ↑ « Les Hautes-Alpes dans votre assiette », sur plus2news.fr (consulté le ).
  3. ↑ « La raviole », sur champsaur-valgaudemar.com (consulté le ).
  4. ↑ « Quel vin choisir avec les tourtons et les ravioles », sur vin-vigne.com (consulté le ).

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :

  • Ravioles du Champsaur, sur Wikimedia Commons

Articles connexes

Liens

  • icône décorative Portail des Hautes-Alpes
  • icône décorative Portail de la cuisine française