Potée comtoise
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| Potée comtoise | |
 Potée comtoise. | |
| Lieu d’origine | Haut-Doubs, Franche-Comté |
|---|---|
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients | Viandes de salaison / fumées, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, lard |
| Mets similaires | Potée, pot-au-feu, poule au pot |
| Accompagnement | Moutarde, bière, vins du vignoble du Jura |
| Classification | Cuisine franc-comtoise |
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La potée comtoise est une variante de potée traditionnelle, de la cuisine franc-comtoise, à base de viandes de salaison / fumées du Haut-Doubs, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau et de lard.
Préparation
Faire mijoter environ 45 minutes dans l’eau bouillante d'un faitout les ingrédients suivants coupés en gros morceaux : viandes fumées, saucisse de Montbéliard, saucisse de Morteau, lard, chou, pommes de terre, navets, carottes, haricots verts, poireaux, oignon, bouquet garni, avec éventuellement du vin jaune, savagnin ou vin blanc du vignoble du Jura, ou de la bière.
En entrée, ou plat du soir, servir le bouillon de cuisson sur des tranches de pain de campagne rassis au fond d'assiettes creuses.
Variantes
Potée, potée alsacienne / Baeckeoffe, potée auvergnate, potée berrichonne, potée bourguignonne, potée bretonne, potée champenoise, potée limousine, potée lorraine, potée savoyarde.
Notes et références
Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
- Potée comtoise, sur Wikimedia Commons
- Potée comtoise (livre de cuisine), sur Wikibooks
Articles connexes
Liens externes
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