Porc du Limousin

Porc du Limousin
Culs noirs limousins élevés en plein air

Autre nom	cochon paysan
Lieu d’origine	Limousin
Classification	IGP Label rouge
Site web	http://www.label-viande-limousine.fr/le-cochon.html
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« Porc du Limousin » est une indication géographique protégée (IGP) attribuée à certains porcs nés, élevés et abattus sur le territoire de la région Limousin et plusieurs départements limitrophes.

Historique

Héritière d'une tradition charcutière dont on parle déjà au XIII^e siècle, s'étant développée au cours du XIX^e siècle tant et si bien que l'on parle du Limousin comme de la « première région porcine » en 1900^[1], et s'incarnant dans des races rustiques telles le cul noir limousin, cette appellation obtenue en 1997 s'ajoute à un Label rouge attribué dès 1994 à une partie de la production (32 000 sur 70 000^[2]).

Le porc

Cahier des charges

Les principales caractéristiques du porc du Limousin IGP sont une croissance lente et une alimentation très majoritairement céréalière, avec un apport en maïs limité à 20 %. Abattu aux alentours de 182 jours d'âge minimum, contre 150 pour le porc standard, le porc IGP du Limousin est donc plus mûr, plus goûteux et plus juteux^[3].

Zone géographique

Production

La filière Porc du Limousin regroupe 130 éleveurs dans la zone couverte par l'IGP, pour une production de 3 850 tonnes commercialisées^[1].

Commercialisation

Le porc IGP du Limousin est commercialisé en boucherie artisanale, mais aussi dans les grandes et moyennes surfaces sous le nom de « cochon paysan »^[3].

Gastronomie

Il est notamment utilisé pour la réalisation de l'enchaud.

Préparation du porc à Limoges
Ragoût de Porc

Notes et références

↑ ^{a et b} « Le porc du Limousin », sur viandesetpommesdulimousin.fr (consulté le 13 octobre 2015)
↑ « Le cochon », sur label-viande-limousine.fr (consulté le 13 octobre 2015)
↑ ^{a et b} « Découvrez, dégustez et savourez le Porc du Limousin Label Rouge … », sur label-viande-limousine.fr (consulté le 13 octobre 2015)

Voir aussi

Liens externes

Page du Porc du Limousin sur le site « Label Viande Limousine ».
Porc du Limousin, site de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO)

v · m AOC ou AOP et IGP françaises de viandes et produits à base de viande
AOC	Bœuf de Charolles Fin gras du Mézenc Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre Prés salés de la baie de Somme Prés salés du Mont-Saint-Michel Porc basque Kintoa Coppa de Corse Jambon sec de Corse Lonzu de Corse
AOP	Barèges-gavarnie Poulet de Bresse Poularde de Bresse Chapon de Bresse Dindon noir de Bresse Taureau de Camargue Maine-anjou Porc noir de Bigorre Jambon noir de Bigorre viande fraîche Kintoa jambon sec Kintoa
IGP	Volailles de l'Ain Volailles d'Alsace Volailles d'Ancenis Oie d'Anjou Jambon de l'Ardèche Saucisson de l'Ardèche Jambon sec des Ardennes Génisse Fleur d'Aubrac Jambon d’Auvergne Porc d'Auvergne Saucisson sec d'Auvergne Volailles d'Auvergne Agneau laiton de l'Aveyron Le Veau d'Aveyron & du Ségala Jambon de Bayonne Bœuf de Bazas Volailles du Béarn Volailles du Berry Agneau du Bourbonnais Bœuf charolais du Bourbonnais Charolais de Bourgogne Volailles de Bourgogne Pâté de campagne breton Volailles de Bretagne Volailles de Challans Bœuf de Chalosse Volailles de Champagne Volailles du Charolais Volailles de Cholet Volailles de la Drôme Volailles du Forez Porc de Franche-Comté Volailles de Gascogne Volailles du Gâtinais Volailles du Gers Volailles de Houdan Volailles de Janzé Jambon de Lacaune Saucisson et saucisse de Lacaune Volailles des Landes Volailles du Languedoc Volailles du Lauragais Volailles de Licques Agneau du Limousin Porc du Limousin Veau du Limousin Volailles et œufs de Loué Agneau de Lozère Bœuf du Maine Volailles du Maine Saucisse de Montbéliard Jésus de Morteau Saucisse de Morteau Porc de Normandie Volailles de Normandie Volailles de l'Orléanais Agneau de Pauillac Agneau du Périgord Chapon du Périgord Poularde du Périgord Poulet du Périgord Volailles du Plateau de Langres Agneau du Poitou-Charentes Agneau de lait des Pyrénées Rosée des Pyrénées catalanes Agneau du Quercy Boudin blanc de Rethel Porc de la Sarthe Agneau de Sisteron Canard à foie gras du Sud-Ouest Porc du Sud-Ouest Volailles du val de Sèvre Volailles du Velay Bœuf de Vendée Jambon de Vendée Porc de Vendée Volailles de Vendée