Lomo embuchado

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Tranches de lomo embuchado, le plus foncé, à droite, ayant été affiné plus longtemps.

Le lomo embuchado (« longe farcie ») est une charcuterie espagnole. Élaborée à base de viande de longe de porc ibérique marinée, elle est mise en boyau et affinée plusieurs mois. Elle ne comporte quasiment pas de gras et se consomme crue, découpée en tranches très fines[1],[2].

À ne pas confondre avec la viande du même nom, lomo, qui correspond à la même partie du porc mais qui se mange cuite, de différentes manières.

Notes et références

  1. ↑ « El lomo embuchado, la delicia de los embutidos », sur gastronomicspain.com (consulté le ).
  2. ↑ « Ibérique Gourmet et les délices de la Gastronomie espagnole »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur Le gastronome parisien.
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