Inosinate dipotassique
Inosinate dipotassique | |
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Identification | |
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Nom UICPA | [(2R,3S,4R,5R)-3,4-dihydroxy-5-(6-oxo-1H-purin-9-yl)oxolan-2-yl]méthyl phosphate de dipotassium |
Nom systématique | 5′-inosinate de dipotassium |
No CAS | 20262-26-4 |
No ECHA | 100.039.669 |
No CE | 243-652-3 |
PubChem | 135564569 |
No E | E632 |
SMILES | C1=NC2=C(C(=O)N1)N=CN2C3C(C(C(O3)COP(=O)([O-])[O-])O)O.[K+].[K+] PubChem, vue 3D |
InChI | InChI : vue 3D InChI=InChI=1S/C10H13N4O8P.2K/c15-6-4(1-21-23(18,19)20)22-10(7(6)16)14-3-13-5-8(14)11-2-12-9(5)17;;/h2-4,6-7,10,15-16H,1H2,(H,11,12,17)(H2,18,19,20);;/q;2*+1/p-2/t4-,6-,7-,10-;;/m1../s1 InChIKey : DLDSRSUKRMPQKB-IDIVVRGQSA-L |
Propriétés chimiques | |
Formule | C10H11K2N4O8P |
Masse molaire[1] | 424,386 7 ± 0,012 2 g/mol C 28,3 %, H 2,61 %, K 18,43 %, N 13,2 %, O 30,16 %, P 7,3 %, |
Propriétés physiques | |
Solubilité | plutôt soluble dans l'eau |
Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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L'inosinate dipotassique ou inosinate de dipotassium est le sel de dipotassium du nucléoside inosine. Il s'agit d'un additif alimentaire utilisé comme exhausteur de goût sous le numéro E632.
Tout comme l'inosinate disodique et l'inosinate de calcium qui lui sont apparentés, il possède une saveur unami.
Notes et références
- ↑ Masse molaire calculée d’après « Atomic weights of the elements 2007 », sur www.chem.qmul.ac.uk.
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