Glaizy
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Les glesi[1] (ou knefli) sont une spécialité tsigane, répandue chez les Manouches et les Sinti, constituée de pâtes[2] aussi d’aile et persil et simplement pochées à l'eau.
Dans la cuisine Sinti, les glesis accompagnent souvent la viande comme une poule accompagnée de poireau frais[3].
Préparation
La pâte est constituée d'un mélange de farine de blé et des œufs (dans la proportion de 4 œufs pour 1 kg de farine), additionné d'eau et de sel. Elle est ensuite découpée en petits morceaux de façon très irrégulière, avec les mains, avec un couteau ou même avec des ciseaux.
Notes et références
Alimentation et gastronomie
