Enocteur
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Un enocteur est un outil de pêche utilisé lors de la préparation du poisson, et plus précisément de la morue, afin de retirer son sang. Cet outil peut également être désignée comme "cuillière à énocter".
Utilisation
L'enocteur est généralement fait d'acier[1].
Cet outil est utilisé par les pêcheurs Bretons, notamment pendant la grande période de pêche à la morue à Terre-Neuve.
Citations de l'outil dans des ouvrages
« L’« énoctage » consiste à gratter avec une cuillère les taches de sang qui maculent la morue fraîchement ouverte. C’est le mousse qui remplit cet office. Après l’énoctage, elle est lavée, par le second novice ou, pour parler plus juste, par le moins fort, lequel la place aussitôt dans une espèce d’entonnoir communiquant avec une longue « dale » ou conduit, qui l’amène à fond de cale jusqu’aux pieds du saleur. Celui-ci l’empile en jetant sur chacune quelques poignées de sel. Il importe beaucoup que ces opérations soient exécutées avec soin, si l’on veut que la pêche se vende bien, si l’on veut qu’elle ait, suivant l’expression consacrée, l’apparence « loyale et marchande » exigée dans le commerce ; et c’est pourquoi tout bon capitaine y veille de très près, au salage surtout[2] ».
« Je fais grâce du reste, ainsi que de l’énumération des qualités qui constituent la morue parfaite, comme quoi, ayant été soigneusement énoctée, elle doit présenter à la place de la raquette une rigole aux bords nets et rectilignes, n’avoir aucune érosion à la peau ni aux nageoires, etc[3] ».
Définitions "Enoctage"
- "Débarrasser le poisson du sang qu'on y voit, pour qu'il se conserve mieux."[4]
- "le poisson est énocté, c'est-à-dire qu'on lui enlève les traces de sang qui pouvaient rester dans les poches et autres parties internes du poisson. — (site www.bretania.bzh)"[1]
- "Nettoyage des traces de sans dans un poisson qu'on prépare pour la conservation"[5]
Bibliographie
- attribué à Léon Letellier, Pêcheurs de Terre-Neuve Récit d’un ancien pêcheur, France, Mâcon, Protat frères, imprimeurs, (lire sur Wikisource)
- Edouard du Hailly, Six Mois à Terre-Neuve, t. 76, Paris, (lire sur Wikisource), p. 948-972
- Daniel Boucard, Les outils de métiers, Jean-Cyrille Godefroy, , 318 p. (ISBN 9782865531486).
Références
- ↑ Musée de Bretagne, « Encoteur, collections du Musée de Bretagne », sur Collection du musée de Bretagne (consulté en )
- ↑ attribué à Léon Letellier, « Première pêche », dans Pêcheurs de Terre-Neuve, Mâcon, Protat frères, imprimeurs, , 29–50 p. (lire en ligne)
- ↑ Edouard du Hailly, « Six Mois à Terre-Neuve », Revue des Deux Mondes, 2e période, vol. 6, , p. 948-972 (lire en ligne)
- ↑ « Définition de énocter | Dictionnaire français », sur La langue française (consulté le )
- ↑ « Dictionnaire - énoctage », sur drouviot.net (consulté le )
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