Demoiselles de Cherbourg

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Les demoiselles de Cherbourg sont de petits homards cuits au court-bouillon, dans leur jus de cuisson[1].

Le terme est usité depuis au moins 1908 : Marcel Plantevignes le mentionne dans son livre Avec Marcel Proust (page 321 et 336), expliquant que l'écrivain mangeait de petits homards à l'Hostellerie de Guillaume le Conquérant, à Dives-sur-Mer.

Préparations

  • À la nage
  • À la crème
  • En Bellevue[2]
  • À la Marcel Boulenger[3]
  • Etc.

Notes et références

  1. ↑ « Les demoiselles de Cherbourg à la nage », sur keldelice.com (consulté le ).
  2. ↑ « Bellevue », sur dico-cuisine.fr (consulté le )
  3. ↑ Revue belge, vol. 2, Bruxelles, J. Goemaere, 1939, p. 459.
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