Cuisine sierraléonaise

Cuisine sierra-léonaise
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Riz akara et banane plantain frite
Données clés
Catégorie Cuisine africaine

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La cuisine de la Sierra Leone se réfère à la cuisine et aux traditions culinaires de la Sierra Leone. Entre autres, on trouve dans cette cuisine le pain de manioc, des recettes de poisson frit ou encore une soupe à base de gombo.

Présentation

Les ragoûts constituent un pan fondamental de la cuisine de Sierra Leone ; un ragoût à base d'arachide étant même considéré comme le plat national[1].

Les feuilles de manioc constituent un ingrédient important en Sierra Leone, en particulier chez les Sherbro[1]. Pour les préparer, les feuilles sont d'abord lavées, puis pilées à l'aide de mortier et pilon. Elles sont ensuite finement râpées avant cuisson. Ces feuilles entrent également dans la composition d'un type de ragoût appelé sauce palabre.

Sélection de plats

  • Sauté de gombos
    Sauté de gombos
  • Riz et agneau
    Riz et agneau
  • Bœuf bouilli
    Bœuf bouilli
  • Poisson et frites avec sauce au poivre
    Poisson et frites avec sauce au poivre
  • Ebeh (igname et pommes de terre)
    Ebeh (igname et pommes de terre)

Boissons

La bière de gingembre est une boisson non-alcoolisée fabriquée de façon artisanale en Sierra Leone. Fabriquée à base de gingembre, elle est adoucie par l'ajout de sucre, de clou de girofle ou de jus de lime.

Références

(en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sierra Leonean cuisine » (voir la liste des auteurs).
  1. ↑ a et b Osseo-Asare 2005, p. 32.

Annexes

Bibliographie

  • (en) Ken Albala, « Sierra Leone », in Food Cultures of the World Encyclopedia, vol. 1, Africa, Middle East, ABC-CLIO, 2011, p. 161-166 (ISBN 9780313376276)
  • (en) Fran Osseo-Asare, Food Culture in Sub-Saharan Africa, Greenwood Publishing Group, , 191 p. (ISBN 0-313-32488-3, lire en ligne)

Articles connexes

Liens externes

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