Contrôle de la sécurité sanitaire des aliments

Article principal : Hygiène des aliments.
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Ne doit pas être confondu avec sécurité alimentaire.

La sécurité sanitaire des aliments est une expression normalisée qui renvoie à la réglementation et au contrôle des filières agro-alimentaires ayant pour objet de veiller à l’hygiène et à l’innocuité des aliments « de la fourche à la fourchette ». Elle vise notamment à éviter les intoxications alimentaires ainsi qu'à permettre, via des dispositifs de traçabilité des produits, à pouvoir retirer des étals les produits contaminés.

En Europe

Un règlement [1] interdit toute mise sur le marché d'une denrée alimentaire dangereuse. Il précise la notion de « sécurité des denrées alimentaires » et de dangerosité alimentaire comme suit : « Une denrée alimentaire est dite dangereuse si elle est considérée comme » : a) « préjudiciable à la santé » ; b) « impropre à la consommation humaine ».

Pour juger du degré de dangerosité d'une denrée alimentaire

En Europe, le règlement CE178/2002 demande que l'évaluation tienne compte de deux facteurs :

  1. « des conditions d'utilisation normales de la denrée alimentaire par le consommateur à chaque étape de la production, du traitement et de la distribution » ;
  2. l'information du consommateur, dont « informations figurant sur l'étiquette, ou d'autres informations généralement à la disposition du consommateur, concernant la prévention d'effets préjudiciables à la santé propres à une denrée alimentaire particulière ou à une catégorie particulière de denrées alimentaires »

Pour déterminer si une denrée alimentaire est préjudiciable à la santé

L'autorité compétente doit tenir compte de trois facteurs :

  1. l'effet probable immédiat et/ou à court terme et/ou à long terme de cette denrée alimentaire sur la santé non seulement d'une personne qui la consomme, mais aussi sur sa descendance [2] ;
  2. d'effets cumulatifs ou d'éventuels effets toxiques cumulatifs (quand ils sont probables) [2];
  3. des sensibilités sanitaires particulières d'une catégorie spécifique de consommateurs lorsque la denrée alimentaire lui est destinée[2].

Traçabilité et retrait de la vente

Depuis 2002, en Europe :

  • la traçabilité est obligatoire pour la totalité « des denrées alimentaires, des aliments pour animaux, des animaux producteurs de denrées alimentaires et de toute autre substance destinée à être incorporée ou susceptible d'être incorporée dans des denrées alimentaires ou des aliments pour animaux est établie à toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution » [3];
  • des prescriptions similaires existent pour l'alimentation animale [4]; Prescriptions relatives à la sécurité des aliments pour animaux) ;
  • si « une denrée alimentaire dangereuse fait partie d'un lot ou d'un chargement de denrées alimentaires de la même catégorie ou correspondant à la même description, il est présumé que la totalité des denrées alimentaires de ce lot ou chargement sont également dangereuses, sauf si une évaluation détaillée montre qu'il n'y a pas de preuve que le reste du lot ou du chargement soit dangereux » [5].

Organismes nationaux et internationaux

Parmi les organismes officiels chargés de veiller et d’informer en matière de sécurité sanitaire des aliments, on peut citer:

Au niveau international, c’est le Codex Alimentarius[15] qui joue un rôle normatif dans ce domaine.

Notes et références

  1. ↑ Art 14 du règlement CE178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002, établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
  2. ↑ a b et c Art 14, alinéa 4, du règlement CE178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002, établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
  3. ↑ Voir art 18 du règlement CE178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002, établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
  4. ↑ art 15 du règlement CE178/2002 du Parlement européen et du Conseil du 28 janvier 2002, établissant les principes généraux et les prescriptions générales de la législation alimentaire, instituant l'Autorité européenne de sécurité des aliments et fixant des procédures relatives à la sécurité des denrées alimentaires
  5. ↑ point 6 de l'art14, section 4 du règlement de 2002
  6. ↑ AFSSA, « Agence française de sécurité sanitaire des aliments », sur afssa.fr (consulté le ).
  7. ↑ Exposition de la population française aux substances chimiques de l’environnement, Tome 1 - Présentation générale de l'étude - Métaux et métalloïdes ()
  8. ↑ Exposition de la population française aux substances chimiques de l’environnement, Tome 2 - Polychlorobiphényles (PCB-NDL) / Pesticides ()
  9. ↑ ACIA, « Bienvenue à l’Agence canadienne d’inspection des aliments », sur inspection.gc.ca, (consulté le ).
  10. ↑ AFSCA, « À propos de l'AFSCA »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur afsca.be (consulté le ).
  11. ↑ « ONSSA - Missions », sur onssa.gov.ma (consulté le ).
  12. ↑ (en) FDA, « FDA's Mission Statement »(Archive.org • Wikiwix • Archive.is • Google • Que faire ?), sur fda.gov (consulté le ).
  13. ↑ (en) Food Safety Authority of Ireland, « Our Mission », sur fsai.ie (consulté le ).
  14. ↑ EFSA, « À propos de l'EFSA », sur efsa.europa.eu (consulté le ).
  15. ↑ Codex Alimentarius, « À propos du codex », sur codexalimentarius.net, OMS/FAO (consulté le ).
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