Cochon truffier
Un cochon truffier est, comme son nom l'indique, utilisé pour trouver des truffes dans le sol grâce à son odorat.
Préparation
Le cochon n'est pas spécialement dressé pour trouver les truffes car il aime les manger naturellement. Une phéromone, l'androsténone, serait une des explications de l'ardeur et la motivation des truies à rechercher la truffe[1]. Cette explication traditionnelle est infirmée par des études qui montrent l'attractivité d'autres molécules, telles que des composés soufrés (notamment le sulfure de diméthyle), car de jeunes porcs immatures, normalement insensibles aux odeurs sexuelles de l'androstérone, sont capables de repérer les truffes. Ces composés soufrés permettent ainsi d'attirer des animaux mycophages tels que sangliers, rongeurs et limaces, et de disperser les spores fongiques principalement par endozoochorie[2],[3].
La truie, difficile à contrôler (truffes non détectées ou dévorées), doit être muselée[4].
Usage
Les « caveurs » ou « rabassiers » (ramasseurs de truffes) utilisent traditionnellement pour le cavage (le ramassage des truffes) ces truies et des mouches truffigènes. Ils utilisent de plus en plus des chiens truffiers plutôt que le cochon plus difficile à utiliser (peu mobile, vite fatigué, au transport malaisé et moins discret, les voisins pouvant suivre plus facilement le caveur sur son coin à truffes). Contrairement à la truie, ces chiens sont spécifiquement éduqués à chercher les truffes[5],[4].
Notes et références
- ↑ (en) R. Claus, H. O. Hoppen & H. Karg, « The secret of truffles: A steroidal pheromone? », Experientia, vol. 37, , p. 1178–1179
- ↑ (en) Thierry Talou, A. Gaset, M. Delmas, M. Kulifaj, « Dimethyl sulphide: The secret for black truffle hunting by animals? », Mycological Research, vol. 94, no 2, , p. 277-278 (DOI 10.1016/S0953-7562(09)80630-8)
- ↑ (en) Healy RA, Smith ME, Bonito GM, Pfister DH, Ge Z-W, Guevara GG, Williams G, Stafford K, Kumar L, Lee T, et al., « High diversity and widespread occurrence of mitotic spore mats in ectomycorrhizal Pezizales », Molecular Ecology, 22, 2013, p. 1717–1732
- ↑ a et b Thierry Talou et Michel Kulifa, « Les secrets de la truffe », La Recherche, no 239, , p. 37-38
- ↑ La récolte de la truffe
Voir aussi
Bibliographie
- « La récolte des truffes », sur truffefrance.com (consulté le )
- (en) Chris Maser, Andrew W. Claridge, James M. Trappe, Trees, Truffles, and Beasts. How Forests Function, Rutgers University Press, , 280 p. (lire en ligne)
Article connexe
- Trufficulture
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