Beurre manié

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Le beurre manié est un mélange à parts égales de beurre et de farine, ajouté à un liquide pour le lier sans risquer de former des grumeaux comme avec un ajout direct de farine. Il sert à lier certaines sauces.

Exemples d'utilisations

• Coq au vin
• Pâte feuilletée

Mélanges semblables

• Roux

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