Barboton

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Barboton

Place dans le service	Plat principal
Température de service	Chaude
Ingrédients	Agneau, pommes de terre, carottes
Mets similaires	Bombine
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Le barboton est un ragoût à base de viande d'agneau (en fricassée) et de pommes de terre coupées en gros dés, ainsi que de carottes.

La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : il s'agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d'agneau, les pommes de terre et les carottes, pendant au moins deux heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout.

Les pommes de terre et les carottes s'imprègnent du jus de viande durant la cuisson et sont alors confites à souhait.

C'est un plat traditionnel stéphanois^[1]^,^[2]. Il était d'usage de réserver ce mets pour le dimanche car la région stéphanoise ouvrière considérait l'agneau comme une viande de luxe.

Notes et références

↑ « Recette barboton stéphanois », sur marmiton.org (consulté le 5 novembre 2021).
↑ « Barboton stéphanois », sur recettes-et-terroirs.com (consulté le 5 novembre 2021).