Þorramatur

Cet article est une ébauche concernant la cuisine et l’Islande.

Vous pouvez partager vos connaissances en l’améliorant (comment ?) selon les recommandations des projets correspondants.

Le þorramatur [ˈθɔrːamatʏr̥] désigne un ensemble de plats de la cuisine islandaise traditionnelle. Ces plats sont le plus souvent consommés pendant l'ancien mois nordique du þorri, ou « mois secs » en janvier et février, en particulier pendant la fête d'hiver du þorrablót, un événement commercial créé à l'initiative d'un restaurant en 1958, prenant appui sur d'anciennes festivités de ce nom^[1].

Les plats, présentés à l'origine sous forme de buffets, répondent à différentes formes de conservation (produits salés, fumés, séchés, lacto-fermentés, conservés par le froid, …)^[1] :

kæstur hákarl, requin du Groenland
súrsaðir hrútspungar, des testicules de mouton cuits dans leur jus et macérés dans le lait aigre
svið, des têtes de mouton grillées et bouillies
sviðasulta, fromage de tête, fait à partir du svið
lifrarpylsa (saucisse de foie, aussi connu sous le nom de slátur, qui signifie abattage), une saucisse faite à partir des abats d'un mouton
blóðmör (graisse de sang ; aussi connu sous le nom de slátur), une sorte de boudin noir, qui est préparé comme le lifrarpylsa, sauf que du sang est ajouté au mélange
harðfiskur, poisson séché (souvent de la morue, du haddock ou du poisson-loup), avec du beurre
rúgbrauð, pain de seigle traditionnel islandais
hangikjöt, souvent de l'agneau fumé
lundabaggi, graisse de mouton
selshreifar, nageoires de phoque
du gras de baleine mariné ou de requin faisandé.

Assiette variée du þorramatur.
Harðfiskur, poisson séché.
Lifrarpylsa, saucisse de foie de mouton.

Notes et références

↑ ^{a et b} (en) Mark McWilliams, Celebration: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery 2011, Oxford Symposium, 1^er juillet 2012, 384 p. (ISBN 978-1-903018-89-7, lire en ligne).