Shichimi

Shichimi

Ingredientes	ají, Zanthoxylum piperitum, Chenpi, sésamo, cáñamo, jengibre, Aonori y semilla de amapola
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El Shichimi tōgarashi (七味唐辛子, lit. "chile de siete sabores"^?) o simplemente shichimi es un condimento muy típico de la cocina japonesa que consiste en una mezcla de especias (siete ingredientes). Es conocida también como nanami tōgarashi fuera de Japón.

Características

Los principales ingredientes se machacan finamente en un mortero hasta que adquieren una textura adecuada; los siete ingredientes empleados son:

Chile en polvo
La piel de una mandarina
Semillas de sésamo
Semillas de amapola
Semillas de cáñamo
Nori o aonori
Sansho en polvo (similar a la Pimienta de Sichuan)

Algunas recetas sustituyen o suplementan las mandarinas con la piel de yuzu, semillas de colza, jengibre, o shiso.

Usos

Se emplea en algunas sopas de fideos y en especial en el gyūdon (bol con carne de ternera). Algunos platos con arroz como pasteles de arroz, agemochi y crackers de arroz servidos como snack suelen llevar espolvoreado sobre su superficie este ingrediente.